Butter & Brot

Barbecue-Sauce

27. September 2013 · Kommentieren · Kategorien: Kochen & Backen, Rezept · Tags: Grillen, Saucen Dips & Chutneys

Barbecue-Sauce gehört für mich zu jedem Grillen dazu. Und auch sonst steht eigentlich immer ein Glas im Kühlschrank. Die Sauce muss für mich die richtige Mischung haben aus süß, sauer und scharf. Seit Jahren mache ich meine Sauce immer nach dem gleichen Rezept. Was mich lange gestört hat – dieses Rezept ist auf Ketchup-Basis. Immer wieder habe ich Rezepte probiert, die direkt aus Tomaten gemacht werden. Nur zufrieden gestellt hat mich davon keine. Inzwischen habe ich akzeptiert, dass bei dieser Sauce wohl doch meine alte Liebe zum Ketchup gewinnt. Ich verwende grundsätzlich nur Ketchup von Heinz – er schmeckt mir einfach am besten und hat eine erfreulich kurze Zutatenliste. Weiterlesen »

Rote-Bete-Polenta

26. September 2013 · Kommentieren · Kategorien: Kochen & Backen, Rezept · Tags: Beilage, Polenta, Rote Bete

Sie war Bestandteil unseres Frühlingsmenüs und sollte eigentlich längst auch mit einem Rezept hier verewigt sein. Aber gute Vorsätze sind das eine, die Realität das andere.

Rote Bete gibt es auf dem Markt ja eigentlich das ganze Jahr. Und trotzdem essen wir sie vorwiegend im Herbst und in den Wintermonaten sehr gern. Die Polenta hatte ich ehrlich gesagt in einem Restaurant gegessen und musste sie einfach nachkochen. Ein Rezept war nirgends zu finden, also haben wir uns selbst an die Entwicklung gemacht und verschiedene Varianten ausprobiert. Die Erkenntnis war, dass Parmesan NICHT in diese Polenta gehört. Er nimmt zu viel vom erdigen Aroma der Roten Bete weg. Grundsätzlich ziehe ich die in Folie gebackenen Knollen den gekochten vor. Das Aroma ist intensiver und die Gewürze auf der Folie ziehen gut durch. Weiterlesen »

Shortbread

25. September 2013 · Kommentieren · Kategorien: Kochen & Backen, Rezept · Tags: Gebäck

Jedes Jahr im September steht in der Schule der Kinder der „Tag der Sprachen“ an und die Kinder sind aufgefordert etwas zum Frühstücksbuffet zum Thema „Europa“ beizusteuern. Als das große Kind in der ersten Klassen war, habe ich lange überlegt, was wir mitgeben. Es sollte möglichst eher etwas kleines sein und gut aus der Hand essbar und natürlich Kindern schmecken. Unsere Lösung war: Shortbread. Und seitdem bestehen die Kinder jedes Jahr darauf, dass es das wieder gibt. Über die Jahre habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert. Weiterlesen »

Pflaumenmus

31. August 2013 · Kommentieren · Kategorien: Allgemein, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Brotaufstrich, Haltbar machen, Konfitüre, Pflaumen, Sommer

Als ich das Datum des letzten Eintrages gesehen habe, habe ich mich schon etwas erschrocken. Dass das jetzt schon so lange her ist, war mir nicht aufgefallen. Aber Sommer, Ferien, Urlaub und die wiederentdeckte Freude am Nähen haben mich etwas vom Blogschreiben abgehalten. Aber ich habe in der Zeit so einige Rezepte „gesammelt“, die ich in der nächsten Zeit präsentieren werde.

Fangen wir passend zur Jahreszeit mit Pflaumenmus an. Im Garten meiner Eltern stand ein großer Pflaumenbaum, der jedes Jahr unglaublich viele Früchte trug. Also gab es in der Zeit immer Pflaumenkuchen (Hefeteig mit Pflaumen darauf, ganz saftig – ein Traum) und es wurde Pflaumenmus gekocht. Immer nach dem gleichen Rezept. Und es ist das beste Pflaumenmus, das ich kenne. Nur Pflaumen, Zucker und etwas Essig. Keine Gewürze, bitte. Das habe ich versucht. Und am Ende haben wir immer wieder festgestellt, dass es pur einfach am besten schmeckt. Ein bisschen Zeit muss man einplanen, aber es lohnt sich! Weiterlesen »

Lachs auf Senf-Schmorgurken

26. Juni 2013 · Kommentieren · Kategorien: Allgemein, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Fisch, Vorspeise

Ich muss zugeben, dass ich nicht der begeisterste Fischesser bin. Aber zu einem Menü gehört für mich ein Fischgang. Da mir aber die große Erfahrung fehlt, fällt es mir immer besonders schwer hier ein Gericht zu finden. Diesmal war recht schnell gar, dass ich Lachs im ohnehin auf 80° heißem Backofen in Folie zubereiten wollte. Einige verschiedene Varianten ihn zu würzen, haben wir im Vorfeld ausprobiert und uns für „Koriander“ entschieden. Bei der Beilage fiel die Entscheidung auf Schmorgurken. Sie haben einen schönen Biss, der eine gewisse Frische ins Gericht bringt. Der Senf ist aromatisch, aber trotzdem so dezent, dass er das feine Aroma des Lachses nicht „erschlägt“. Außerdem ist das Gericht in kurzer Zeit zubereitet. Weiterlesen »