Butter & Brot

Schüttelgurken

27. Juli 2014 · Kommentieren · Kategorien: Den Sommer einfangen, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Gemüse einlegen, Gurke, Haltbar machen

Ich liebe Gewürzgurken! Und sie müssen sauer und salzig sein. Deshalb habe ich ein Problem mit sämtlichen eingelegten Gurken, die es im Supermarkt zu kaufen gibt. Die sind mir immer zu süß, zu wenig sauer. So richtig passen sie nicht zu dem Geschmack, den ich mit Gewürzgurken verbinde. Das Rezept für die Topfgurken habe ich ja schon letztes Jahr gepostet. Am Wochenende habe ich gerade schon die zweite Schüssel für dieses Jahr eingelegt. Nach dem Rezept wecke ich im Sommer auch meine Gurken ein. Letztes Jahr habe ich erstmal nur 5 Gläser zum ausprobieren eingeweckt. Die waren Weihnachten aufgegessen.

Wenn die Geduld nicht reicht um Gurken zwei oder drei Wochen durchziehen zu lassen oder es gerade keine Saison für Einleger ist, dann greife ich gern auf dieses Rezept zurück. Schüttelgurken. Sie werden aus Salatgurken gemacht und sind auch unter dem Namen Senfgurken oder Blitzgurken bekannt. Blitzgurken heißen sie deshalb, weil man sie schon am Tag nach dem Ansetzen essen kann. So richtig gut durchgezogen sind sie am dritten Tag. Weiterlesen »

Holundersekt

02. Juni 2014 · Kommentieren · Kategorien: Den Sommer einfangen, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Holunder

Kaum beginnt der Holunder zu blühen, überfällt mich jedes Jahr der Drang damit etwas herzustellen. Holundersirup wird immer gemacht, Holundersekt manchmal. Dieses Jahr habe ich mich wieder daran gewagt. Wenn er gelingt, ergibt sich ein aromatisches, leicht alkoholisches Getränk, dass perfekt in heiße Juni-Abende passt. Je länger man ihn lagert, desto trockner wird er. Und desto schwieriger wird es, die Flaschen gefahrlos zu öffnen. Weiterlesen »

Apfel-Holunder-Konfitüre

28. Mai 2014 · 2 Kommentare · Kategorien: Den Sommer einfangen, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Brotaufstrich, Holunder, Konfitüre

Holunder und Apfel. Ich mag diese Kombination. Beides sind eher feine Aromen, die sich perfekt ergänzen.

Ich versuche künstliche Zitronensäure zu vermeiden, wo es nur geht. Deshalb habe ich mich für den Einsatz von Bio-Gelierzucker entschieden. Dieser enthält nur Rohrohrzucker und Pektin. Da die Zitronensäure aber tatsächlich notwendig ist, um den gewünschten Geliereffekt zu erreichen, ist es notwendig diese z.B. in Form von Zitronensaft zuzugeben. Zitronensaft enthält von Natur aus etwa 8 bis 10 Prozent Zitronensäure. Deshalb kann es zwar sein, dass man die zugefügten 100 ml Zitronensaft als sehr viel empfindet, aber er führt nicht dazu, dass die Konfitüre zu sehr nach Zitrone schmeckt. Sie erhält lediglich eine erfrischend säuerliche Note, die ein schönes Gegengewicht zum sehr süßen Apfelsaft darstellt. Weiterlesen »

Marmeladentopf 2014

20. Mai 2014 · Kommentieren · Kategorien: Den Sommer einfangen, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Brotaufstrich, Haltbar machen, Konfitüre, Oma's Küche

Rumtopf kennt sicher jeder. Marmeladentopf ist im Prinzip das Gleiche. Nur ohne Alkohol. Und mit Marmelade. Es wird immer aus den Früchten, die gerade reif sind, eine Marmelade gekocht und dann noch heiß in den großen Topf gerührt.

Da die Zusammensetzung jedes Jahr eine andere ist, ist auch der Geschmack jedes Jahr etwas anders. Dieses Jahr werde ich meinen Topf und seinen Inhalt dokumentieren.

Uromas Topfgurken

31. Mai 2013 · Kommentieren · Kategorien: Den Sommer einfangen, Kochen & Backen, Rezept · Tags: Gemüse einlegen, Gurke, Haltbar machen, Oma's Küche

Als Kind bestand mein Sommer mehr oder weniger daraus meiner Mama beim Einwecken von Obst und Gemüse zu helfen. Bohnen abknipsen, Erbsen auspaalen, Pflaumen entkernen – und ganz wichtig: Gewürzgurken vorbereiten. Jeden Sommer wurden davon so zwischen 40 und 60 Gläser eingeweckt. Das hieß Gurken schrubben, Zwiebeln schälen, Gläser stopfen, Sud kochen. Im Nachhinein betrachtet bin ich mir sicher, dass meine Mama das oft genug verflucht hat. Es war schon sehr viel Arbeit. Aber als Kind fand ich es toll. Wir saßen meist mit Mama und Oma gemeinsam zusammen, jeder hatte seine Aufgabe und es wurde nebenbei geklönt. Allerdings hatte ich auch die Freiheit mich zu verziehen und spielen zu gehen, wenn ich die Nase voll hatte. Ein unschätzbarer Vorteil ;).

Aber zurück zu den Gurken. Die ersten Gurken wurden jeden Sommer im Tonkrug eingelegt und in den Keller gestellt. Es dauerte ein paar Tage und dann gab es herrlich knurpschige Gewürzgurken.

Als ich zu Hause auszog, war das Rezept für diese Gurken eines der wenigen, die ich mir vorher schon bei meiner Mama aus dem Rezeptbuch abgeschrieben hatte. Und ich setze noch immer jedes Jahr mindestens eine große Portion so an. Da ich keinen Keller habe, der sich für die Lagerung des Tonkruges eignet, kommen sie bei mir ein eine große Schüssel mit Deckel und so in den Kühlschrank. Geht auch.