Letzte Woche stolperte ich über diese Autumn Apple Tart with Caramel. Äpfel, Zimt und Karamell. Die musste ich einfach nachbacken. Das Ergebnis hat mich absolut überzeugt. Die Äpfel sind durch das kurze Marinieren mit Zitronensaft angenehm säuerlich, das Karamell bringt die Süße, die Spur Salz im Karamell verhindert, dass es alles erschlägt und der Zimt sorgt für die nötige Würze. Das Ergebnis hat mich begeistert. Die Tarte hat große Chancen mein Lieblings-Apfelkuchen zu werden. Weiterlesen »
Auf Twitter machte mir vor einigen Wochen der Herr @_spyri den Mund mit einem Bild von Pulled Pork wässerig. Freundlicherweise lieferte er gleich zwei sehr hilfreiche Links How to cook perfect pulled pork und Pulled Pork Recipe mit. Da ohnehin ein Spieleabend mit lieben Freunden geplant war, schien es wie der perfekte Zeitpunkt es selbst einmal zu probieren. Mit selbst gebackenen Hamburger-Brötchen, Coleslaw und verschiedenen Soßen ein perfektes Essen für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Weiterlesen »
Eine Quelle für mein Pulled-Pork-Projekt empfahl eine Barbecue-Sauce auf Senfbasis zum Fleisch. Die Idee fand ich sehr interessant. Das Problem beim Nachmachen war nur, dass der Senf in Amerika wohl um einiges milder ist als der bei uns erhältliche mittelscharfe Senf. Nach kurzer Recherche im Internet stieß ich auf „Bautz‘ner Senf pikant-süß“ (ein Link ist leider nicht möglich, da die Seite des Unternehmens komplett auf Flash setzt). Warum der Senf als „süß“ bezeichnet wird, erschließt sich mir nicht so recht. Das ist er nämlich nicht. Er ist milder als mittelscharfer Senf, aber doch eindeutig ein charakteristischer Senf. Ich finde, dass er sich für diese Sauce sehr gut eignet. Weiterlesen »
Barbecue-Sauce gehört für mich zu jedem Grillen dazu. Und auch sonst steht eigentlich immer ein Glas im Kühlschrank. Die Sauce muss für mich die richtige Mischung haben aus süß, sauer und scharf. Seit Jahren mache ich meine Sauce immer nach dem gleichen Rezept. Was mich lange gestört hat – dieses Rezept ist auf Ketchup-Basis. Immer wieder habe ich Rezepte probiert, die direkt aus Tomaten gemacht werden. Nur zufrieden gestellt hat mich davon keine. Inzwischen habe ich akzeptiert, dass bei dieser Sauce wohl doch meine alte Liebe zum Ketchup gewinnt. Ich verwende grundsätzlich nur Ketchup von Heinz – er schmeckt mir einfach am besten und hat eine erfreulich kurze Zutatenliste. Weiterlesen »
Sie war Bestandteil unseres Frühlingsmenüs und sollte eigentlich längst auch mit einem Rezept hier verewigt sein. Aber gute Vorsätze sind das eine, die Realität das andere.
Rote Bete gibt es auf dem Markt ja eigentlich das ganze Jahr. Und trotzdem essen wir sie vorwiegend im Herbst und in den Wintermonaten sehr gern. Die Polenta hatte ich ehrlich gesagt in einem Restaurant gegessen und musste sie einfach nachkochen. Ein Rezept war nirgends zu finden, also haben wir uns selbst an die Entwicklung gemacht und verschiedene Varianten ausprobiert. Die Erkenntnis war, dass Parmesan NICHT in diese Polenta gehört. Er nimmt zu viel vom erdigen Aroma der Roten Bete weg. Grundsätzlich ziehe ich die in Folie gebackenen Knollen den gekochten vor. Das Aroma ist intensiver und die Gewürze auf der Folie ziehen gut durch. Weiterlesen »
