Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 16-20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig verkneten, 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10 Stunden (Anja: entsprechend länger) im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zutaten für den Teig 10 Minuten auf niedrigster, 3 Minuten auf 2. Stufe kneten lassen.
Den Teig 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig lang (Anja: rund) wirken und mit Schluss nach unten in den Gärkorb geben. 60 Minuten ruhen lassen.
Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 180°C (Anja: 200°C) mit Dampf 45 MInuten backen.
Recipe by Butter & Brot at http://butterbrot.habies.de/nachgebacken-bauernbrot-nach-hannes-weber-nach-ploetzblog/