Geiersthaler Sonne
 
 
angepasst auf ein kleines Gärkörbchen
Autor:
Zutaten
Sauerteig
  • 50 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g Wasser
  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
Hauptteig
  • Sauerteig
  • 25 g Roggenvollkornmehl
  • 25 g Weizenvollkornmehl
  • 165 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Roggenmehl Type 1150
  • 245 g Buttermilch
  • 6 g Frischhefe
  • 10 g Schweineschmalz
  • 7 g Salz
Zubereitung
  1. Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und 16-20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  2. Für den Hauptteig alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten – 5 min. auf Stufe 1, weitere 10 Minuten auf Stufe 2. Der Teig löste sich bei mir nicht von den Wänden der Schüssel. Mit der Teigkarte habe ich den Teig etwas übereinander zu einer Kugel gefaltet. In der abgedeckten Schüssel den Teig ca. 90 min. gehen lassen.
  3. Das Gärkörbchen mit einer Mischung aus Roggenmehl und Bäckerstärke ausstreuen.
  4. Den Teig auf die mit ausreichend Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und rund wirken. Die erste Runde musste ich die Teigkarte nehmen, weil der Teig sehr weich ist. Ab der zweiten Runde konnte ich normal mit dem Handballen arbeiten, weil der Teig sehr schnell Spannung aufbaut und sich dann sehr gut wirken lässt. Mit der Naht nach unten ins Gärkörbchen legen und ca. 45 Minuten gehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 240° C vorheizen.
  6. Den Teigling auf einen mit Gries oder Pastamehl bestreuten Brotschieber stürzen (bei mir ist in dem Moment der Schluss schon leicht aufgerissen) und in den Ofen einschießen. Dampf erzeugen.
  7. Die Temperatur nach jeweils 8 Minuten auf 220°C, 210°C, 200°C reduzieren, den Dampf entweichen lassen und bei 200° C 15 Minuten fertig ausbacken.
Recipe by Butter & Brot at http://butterbrot.habies.de/ein-einsamer-twitback/